Anzeiger der Wiener Academie, 1872, p. IH

Action de la potasse. — Soumises à une longue ébullition avec la potasse concentrée, les matières albuminoïdes subissent une décomposition profonde. 11 se dégage de l’ammoniaque, et la liqueur alcaline, étendue d’eau, ne donne plus de précipité lorsqu’on la neutralise par l’acide sulfurique. Après l’évaporation, l’alcool bouillant extrait presque toute la matière organique du résidu et la solution alcoolique laisse déposer de la leucine.

Le leucine, accompagnée d’une petite quantité de tyrosine, se forme aussi lorsqu’on fond les matières albuminoïdes avec la potasse, au creuset d’argent. On a constaté en même temps la formation d’une petite quantité d’acides butyrique et valérique (Würtz^ et Liebig-).

Lorsqu’on cliaulïe de l’albumine sèche avec de la potasse à une température ne dépassant pas 300°, la masse fondue et boursouflée laisse dégager de l’hydrogène, de l’ammoniaque, des ammoniaques composées, du pyrrol IP Az, de l’indol C’^H'^Az, du scatol, substance qu’on envisage comme un homologue de l’indol (page 73). La potasse retient des acides gras volatils, principalement de l’acide butyrique et, chose digne d’intérêt, une certaine quantité de phénol. 11 est probable que les acides gras volatils proviennent de la décomposition des restes d’acides amidés de la série grasse, et que le phénol })rovient du dédoublement de la tyrosine. Ce dernier corps se convertit d’abord en acide paroxybenzoïque, lequel donne du phénol et de l’acide carbonique (Nencki). Les équations suivantes rendent compte de ces décompositions :

C6 H‘3 Az 02 + 3 KOH = C3 H9 O* K -g CO» R2 + Az H3 + 2 H2

Leucine . V alérate

de potassium.

G2 H» (Az Hî)< 2KOH = ID < cO® K + Q2K + Az H3+ H2

Tyrosine. Paroxybenzoate Acétate

de potassium. de potassium.

IT* < QQ2 JJ = C02 -P ce HS. OH

Acide I Phénol,

paroxybenzoïque.

1. Annales de chimie et de physique, 3° série, t. II, p. 255, 1844.