CHAPITRE III

MATIÈRES ALBUMINOÏDES ET CONGÉNÈRES ."jO

.TI.atières albuminoïdes .51

Propriétés physiques .53

Propriétés chimiques et réactions générales 53

Transformations et dédoublements des matières albuminoïdes .55

Action de la chaleur 55

TABLE

Pages.

Action de l’eau 55

Action des acides élcndns sue les nmlièi-es alljuininoïdcs 56

Action des alcalis 59

Action du chlore, du hroine et de l’eau régale 97

Action de l’acide azotique sur les matières albuminoïdes 69

Action des réactifs oxydants '^9

Action des ferments sur les matières albuminoïdes 71

Classification des matières albuminoïdes 73

Albumine soluble et sérine 75

État naturel 76

Préparation 77

Propriétés de l’albumine soluble et de la sérine 78

Action des acides sur l’albumine 82

Action des bases sur l’albumine 85

Action des sels sur l’albumine 86

Albumine coagulée 88

Congénères de l’albumine coagulée 90

Métalbumine 91

Fibrine 91

Globuline 96

MATIëBE FIBRINO-PLASTIQUE ou PABAGLOBULINE 97

Matière fibrinogène 100

Ferment de la fibrine 103

Mïosine lOi

Vitelline 105

Caséine 107

Préparation 108

Composition 109

Propriétés... 109

Sï.NTOMNES 114

Albuminose 114

Syntonine 116

Acidalbumine 119

Substance amyloïde 120

Matières gélatineuses 121

Ossélne et collagène 122

Gélatine 124

Cbondrogène ou carlilagéine 128

Chondrine 129

Elastine 131

Matières cornées et productions épidermiques 132

Kératine 132

Fibroïne 133

Séricine 134

DliS !\1 ATI H HS. 407

Pages.

■\lATlknES MUOLEL’iES ET MATIÉUES AZOTÉES DISEUSES 13(J

■''luciiic

l’aralbiiininc 137

Colloïdiuc 130

Nucloine 130

Chitino U3

MATIÈUES albuminoïdes D’oniGl.NE SÉCÉTAI.E HU

Albumines végétales 145

('.aséiues végétales 145

Léguiniiic 140

Ainaiuliiie ou coiiglutiiie 147

Caséine végétale cristallisée 148

Matières albuminoïdes du gluten 140

Gluten-caséine 150

Gluten-tibrinc 151

Gliadinc ou gélatine végétale 151

Mucédine 152

CIIAPIÏHK IV.