C^H^::(0H,C00H)3 = WO + C3H^:.(C00K

L'acide citrique perd 1 molécule d'eau en se transformant en acide aconitique. Il se dégage de l'eau, puis des fumées blanches d'acétone et, enfin, des gouttelettes huileuses d'acide itaconique apparaissent. A ce moment, on laisse refroidir l'appareil et on traite le résidu de la

(1) Peschier, Journ, der Pharm., v. Trommsdorff, V, 93, et VIII, 266.

288 CHAPITRE X. — ACIDES POLYBASIQUES

cornue par de Téther qui dissout facilement l'acide aconitîque; par évaporation, on l'obtient mélangé d'un peu d'acide citrique non décomposé. Pour le purifier, on le dissout dans l'alcool absolu ; on fait passer dans la solution un courant de gaz acide chlorhydrique qui transforme en éther l'acide aconitique, mais non l'acide citrique; en étendant d'eau, l'éther insoluble se précipite, on le décante, on le saponifie par de la potasse; puis, l'aconitate de potassium obtenu est transformé au moyen de l'acétate de plomb en aconitate de plomb que l'on décompose ensuite par l'acide sulfhydrique.

Propriétés. — L'acide aconitique est facilement soluble dans l'eau, l'alcool et l'éther. Il fond à 140** et se décompose vers 160° en donnant de Tacide ilaconique et de l'acide carbonique. L'hydrogène naissant le transforme en acide tricarballylique ; le perchlorure de phosphore l'attaqueen donnant du chlorure d'aconityle. Par fermentation, en le mêlant avec du vieux fromage, on le transforme en acide succinique.

AcoNiTATEs. — L'acide aconitique étant un acide Iribasique peut donner trois genres de sel : un sel neutre et deux sels acides.

Les aconitates alcalins sont solubles dans l'eau, mais incristallisables ; ils donnent, par évaporation, des masses gommeuses. Les autres sont peu ou pas solubles dans l'eau.