Acide mucique COOH (CHOHj^.COOH

L'acide mucique a été découvert par Scheele, en 1780. C'est un isomère de l'acide saccharique.

On le prépare en chauffant légèrement 1 partie de sucre de lait avec 2 parties d'acide azotique de densité 1,4. Une fois l'attaque terminée, on ajoute à la liqueur un volume d'eau égal au sien. L'acide mucique se dépose sous forme d'une poudre cristalline blanche, peu soluble dans l'eau froide.

L'acide mucique donne de l'acide pyromucique par distillation sèche. L'acide azotique concentré et chaud le transforme en acides racémique et oxalique.

Il forme avec les bases deux sortes de sels: les mucates alcalins sont seuls notablement solubles.