Acîdc saccharique COOH. (CHOHj'.COOH

— L'acide saccharique, isomère du précédent, a été découvert par Scheele. On le prépare en faisant agir 7 parties d'acide azotique de densité 1,27 sur 2 parties de sucre de canne. Une action assez vive se manifeste

d'abord; quand elle est terminée, on maintient la masse au baîn-marie vers 60*", jusqu'à ce qu'elle brunisse. On laisse alors refroidir la liqueur et l'acide oxalique, qui s'est formé simultanément, cristallise en grande partie, tandis que l'acide saccharique, plus soluble, reste en solution. On l'étend alors de son volume d'eau et on la partage en deux portions: l'une est saturée exactement par le carbonate de potassium, puis réunie à l'autre portion : peu à peu il se dépose du saccharate acide de potassium. On en retire l'acide en transformant ce sel en sel de plomb que l'on décompose ensuite par l'acide suifhydrique.

L'acide saccharique est déliquescent, très soluble dans l'eau et dans l'alcool ; il est dextrogyre. Ses sels cristallisent difficilement.