PARAGRAPHE XII

Préparations alimentaires de la pomme de terre .

Les applications nombreuses des tubercules du solanum tuberosum, dans l’art culinaire, sont assez généralement connues aujourd’hui , pour que nous puissions nous dispenser d entrer dans les détails de ces procédés économiques; cependant nous rappellerons quelques données pratiques qui seront utiles à connaître pour faciliter toutes ces opérations.