PARAGRAPHE XVIII

Prix coulant de la Polenta convertie en gruau ou farine de pommes de terre, par les procédés ci-dessus décrits.

Gruau ou farine de première qualité.

5 setiers de pommes de ferre de 1 6o à iG5 kil. chaque, à 3 fr .

1 ‘20 kil. de houille, dont ' |° lu1, Fom' la cuisson, t

io ouvrières pour l’épluchage .

2 ouvriers .

Menus frais .

i]2 journée de mouture .

Intérêt du capital employé à G ojo .

î jour 1 1 2 de loyer à Soo f. par an, 5 f. 28 c. j 8oo3 fr. 10 c. d’ustensiles, dont l’usure comptée à 1G ojo par an . 5 2G )

Produit obtenu, iGoà 1 65 kil. de polenta coûtent.

Le kilo de polenta en vrac revient donc à..., Mais pour qu’il parvienne jusqu’au consommateur, il faut ajouter :

i° Le bénéfice brut du fabricant. Go ojo du

capital déboursé . 18

2e La remise accordée au marchand en commission du-croirc, etc., sans avance de sa part,

2a pour ccnl- . . . J 2

Un kilo, formant îG potages, revient au consommateur, à . . . Go c.

Chaque potage revient donc à moins de 4 centimes, et, au plus, à 5 centimes, en portant la dose au-dessus de la quantité suffisante pour un potage ordinaire.

» Des potages ainsi préparés n’exigent que l’addition d’une quantité d’eau d’un demi-litre environ, et une ébullition d’un quart-d’lieure , pour produire une nourriture saine , et, comme, on le voit, fort économique ; on peut la rendre plus agréable en y ajoutant un peu de beurre , d’œufs , de légumes , de lait, de sucre ou de bouillon.

On n’a pas compté, dans le prix revenant de ces potages, les frais d’emballage ou de mise en paquets, les chances du crédit accordé aux marchands , et quelques autres frais généraux difficiles à estimer : ou les a également négligés dans les comptes suivans :

Polenta ou gruau (le deuxième qualité.

5 setiers de pommes de terre , à 5 IV . îô f. on c.

2 ouvriers pendant une journée . 2 oo

2 ouvriers, Idem . 4

120 kil. de charbon de terre . 5

1/2 journée de moulure . i Do

Menus frais . i 5o

Report . * • 29 f. ü 5 c.

Intérêt du capital employé, h 6 pour cent. . . . 1 7^

01 oi

1 jour 172 de loyer, à 800 fr. par an, 5 f. 35 c.

8oo3 fr. io c. d’ustensiles, dont l’usure est calculée h raison de 16 pour cent de leur valeur . 5 34

Produit en polenta moulue, deuxième qualité,

200 kil. coûtent . 39 68

D’où on voit que le kilo de polenta avec pelures, revient en vrac, à . , . 20

Ajoutant les frais pour parvenir à la consommation, savoir:

i° Bénéfice brut du fabricant , 5o 070 du capital. 10

20 Bénéfice du marchand, du-croire, à 55 0/0.... 10

Un kilo, formant environ 16 potages, revient à 4°

Un potage ordinaire revient donc à 2 cent. i(2 ou 5 centimes au plus.

Les potages, préparés de cette manière, sont aussi nourrissons , à quelques centièmes près, que ceux dans lesquels entre la polenta exempte de pelure; leur goût seulement est moins fin. On peut leur communiquer une saveur agréable par l’addition d’un huitième de leur poids de farine d’avoine grillée, connue en Suisse , sous le nom d ’ Abermuss.

11 est sans doute inutile de rappeler que les prix revenant , fixés ici, sont relatifs à la localité, et qu’ils éprouveraient quelque variation dans des localités différentes. Chacun, au reste , pourra faire les corrections que le cours des matières premières, du combustible, de la main-d’œuvre, etc. , néces siteront.

On peut remarquer que l’épluchagc des pommes de terre

diminue de dix huit h vingt centièmes le produit obtenu , et augmente le prix coulant de moitié, quoique la pellicule qui enveloppe la pomme de terre ne forme que la centième partie du poids des tubercules et trois ou quatre centièmes du produit sec : on ne s’en étonnera pas toutefois si l’on réfléchit qu’en séparant la pelure, on ne peut éviter d’enlever aussi une certaine quantité de la chair , et que le temps employé à celte opération augmente les frais de main-d’œuvre.