PARAGRAPHE XXIV

Préparation d'une colle de pâle avec les pommes de terre.

Plusieurs personnes ont proposé d’employer les pommes de terre pour préparer une colle de pâte à meilleur marché que celle que l’on oblient ordinairement avec la farine de froment. M. Cadet-de-Vaux paraît être l’un des premiers qui ait eu celte idée.

M. Charles Drury a indiqué, en 1810, le procédé suivant : on néloie les pommes de terre , en les lavant avec beaucoup de soin, sans les peler; on les réduit en pulpe fine, à l’aide d’une râpe formée d’une feuille de tôle perforée de trous et tournée en demi-cylindre, les bavures en dehors; on délaye une livre de cette pulpe dans deux litres et demi d’eau , et l’on porte le mélange â l’ébullition , que l’on soutient pendant quelques minutes seulement, sans cesser d’agiter la masse, afin d’éviter que quelques parties s’attachent.

On retire du feu , et l’on ajoute une demi-once d’alun réduit en poudre fine, que l’on mêle bien exactement en le délayant d’abord dans une petite quantité du liquide. Un boisseau de pommes de terre , traitées de cette manière , produit environ iâo livres de colle. On voit qu’elle coûte bien moins cher que celle de farine; l’auteur assure qu’elle est tout aussi bonne, exempte de mauvaise odeur , susceptible de se conserver, exposée â l’air pendant dix à douze jours, sans éprouver d’altération sensible. Cette colle peut être employée utilement par les carlonniers , les relieurs, les papetiers, etc.

En supprimant l’addition d’alun , et ajoutant dans la colle , préparée du reste comme ci-dessus , trois ou quatre centièmes de muriatele chaux, on préparerait un parou propre à l’encollage de la chaîne des toiles communes, et dont le sel dé-

liquescent empêcherait la dcssicalion des fils. Nous indiquerons plus loin une sorte d’encollage incolore préparé avec la fécule de pommes de terre, et susceptible d’être appliqué, avec avantage, par les tisserands, à la confection des toiles blanches.

PARAGRAPHE XXY.

Fabrication du vermicelle et du riz de pommes de terre.

M. Grenet paraît être le premier qui ait eu l’idée de mettre la pomme de terre sous une forme analogue à celle du vermicelle et du riz. Voici en quoi consiste le procédé, à l’aide duquel on peut obtenir ces préparations :

On fait cuire les tubercules à la vapeur, de la même manière que pour préparer la polenta ( V. les paragraphes XYI et XY’II) ; on les épluche soigneusement; on les place dans des pots que l’on porte aussitôt au four; on les écrase alors h l’aide d’un rouleau ou d’une passoire et d’un pilon; on les étend sur des châssis tendus de canevas, dans une étuve, afin de leur enlever l’excès d’eau qu’elles retiennent; on introduit alors successivement toute celte pâte dans un cylindre creux, en tôle ou en cuivre A, perforé de trous à sa base et dans toutes ses parois, terminé en entonnoir, et soutenu , à sa base supérieure, par une rondelle appuyée elle-même sur un trépied ( V oy. la fig. 4 de la pl. 5 ). Un levier B , articulant à l’aide d’un tourillon C , â scellement dans le mur, permet de comprimer fortement la pâte par un cylindre plein en bois D; celle-ci s’échappe alors en se moulant en fils au travers des trous du cylindre; elle est ainsi reçue dans des caisses plates en fer-blanc; on étale le vermicelle dans ces caisses â l’aide d’une baguette, et on les porte, au fur et h mesure quelles sont chargées, dans un four dont on vient de retirer le pain, ou mieux encore , dans une étuve disposée comme celle que

nous avons décrite paragraphe XVII ; on laisse ce vermicelle sc dessécher, au point d’êlre cassant, dur cl sonore; il sullit alors de l’enfermer dans des sacs ou des caisses, et de le tenir dans un endroit sec pour s’en servir au besoin.

Il est facile de convertir ce vermicelle en une sorte de riz d’un grain égal; il suffit, pour cela , de le concassera l’aide d’un rouleau , après l’avoir étendu sur une table, et de le [tasser dans un crible fin qui sépare tout le menu , que l’on peut considérer comme une sorte de semoule ; puis ensuite dans un crible plus gros , qui relient les pins gros fragmens : ceux-ci doivent être mêlés avec d’autre vermicelle , pour être concassés de nouveau; en ajoutant b la pâte une teinture de safran, on donnera la couleur et le goût du vermicelle jaune.

On doit , autant que possible , choisir les meilleures espèces de pommes de terre pour la préparation du vermicelle et du riz , afin que la saveur particulière de ces produits , employés dans la confection des potages, soit aussi agréable que celle des pâtes du commerce; on voit que par ce moyen on pourrait, dans l’intérieur d’un ménage, préparer des pâles trèssalubrcs et économiques pour la consommation journalière.

Si l’on voulait donner au vermicelle de pommes de terre toute la ténacité et l’apparence du vermicelle ordinaire, il faudrait ajouter une assez grande quantité de belle farine de froment, de celui deTaganrock, par exemple, qui contient une grande proportion du gluten, capable de donner le liant qui manque à la pâte de pommes de terre ; on devrait, de plus , beaucoup travailler la pâle, cl suivre, du reste, les procédés habituellement employés dans celle fabrication.