SÔ

Betteraves jaunes .

Betteraves rouges .

Betteraves blanches de Silésie .

Blé .

hectol. 20

Navets .

kilog. 18,000

Les pommes de terre ont donc donné, en matière nutritive sèche, pour la même surface de terrain, plus de quatre fois davantage que le blé ; sa supériorité, relativement à la nourriture de l’homme, est donc incontestable; relativement à celle des animaux , si l’on fait la somme des produits réels des autres tubercules et racines présentés ci-dessus , on aura 1 4,256; prenant le 5e pour obtenir la moyenne, on trouvera 2,85 1 ; ce n’est guères plus que la moitié des produits des pommes de terre. On obtiendrait un résultat, bien inférieur encore, si l’on prenait l’ensemble de toutes les cultures.

La culture de la pomme de terre est donc une de celles qui présentent le plus de bénéfice, et la plus productive, de toutes, relativement à la substance nutritive qu’elle fournit.

Il n’en faut pas tirer la conséquence, toutefois, que le fermier devrait renonccrjà cultiver les céréales, etdiminuerde beaucoup l’importance de quelques autres cultures. En économie rurale, le moyen de produire beaucoup est de varier les cultures; les

frais de transport, soit pour aller vendre, soit pour aller acheter, sont toujours à la charge du fermier; ils diminuent la valeur de ses denrées et augmentent le prix de celles qu’il achète; il a donc intérêt à récolter tout ce qui se consomme chez lui. D’ailleurs il est facile de voir que si, tout d’un coup, une trop grande masse de pommes de terre se présentait sur les marchés, la valeur en baisserait bientôt, et les bénéfices présumés ne se réaliseraient plus; on doit donc donner d? l’extension h la culture de ces précieux tubercules, pour diminuer le prix de la nourriture de toutes les classes peu fortunées, et fournir aux nombreux emplois indiqués dans ce mémoire; mais cette extension utile ne peut avoir lieu que graduellement, et ne doit pas être illimitée.