D. — SUBSTANCES ALIMENTAIRES INORGANIQUES
Les principaux corps simples qui entrent dans les aliments inorganiques sont : le carbone, \ hydrogène, Voxygène, Vazote, le soufre, \q phosphore, le chlore, le fluor, le silicium, le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium, le fer, le manganèse, le brome, Y iode, etc.
L État dans les aliments. — A l'exception de Toxygène qui joue un rôle à Tétat de corps simple (respiration), tous les autres pénètrent dans Torganisme à Tétat de combinaisons organiques ou inorganiques.
a. Combinaisons inorganiques. — Ce sont l'eau et les sels. Veau est ingérée soit sous forme de boissons, soit comme partie
constituante des aliments.
Les sels qui entrent dans notre alimentation sont des chlorures, àes phosphates, des carbonates, des sulfates. Les bases auxquelles les acides sont associés sont, en particulier, la potasse, la soude, la chaux, la magnésie. Les sels formés sont le plus souvent complexes, doubles ou multiples. L'acide phosphorique, par exemple, est combiné dans l'organisme animal à cinq métaux principaux : le fer, le sodium j le calcium, le potassium, le magnésium.
b. Combinaisons organiques. — Certaines substances minérales sont retenues énergiquement par les albuminoïdes et ne peuvent être que difficilement enlevées par la dialyse ou l'épuisement par l'eau chaude. Certains éléments minéraux paraissent même faire partie intégrante de la molécule albuminoïde. 11 en est ainsi du fer dans l'hémoglobine et certaines nucléines, du phosphore dans les nucléines, de l'iode dans la thyroïodine. Le soufre est un élément constituant de toutes les albuminoïdes. La proportion seule varie.
Les minéraux qui font partie intégrante de la molécule albuminoïde ne peuvent être décelés que si celte molécule est détruite.
Exemple : Dans le jaune d'œuf, tout le fer existe sous la forme d'une nucléine qui contient environ 3 p. 100 de métal. Bunge a donné à celte combinaison le nom d'hématogène, parce qu'il est très vraisemblable que cette substance constitue Torigine du sang.
On sait que pour déceler le fer dans un sel de fer il suffit de traiter ce sel par le ferrocyanure de potassium. Il se produit du bleu de Prusse. Pour déceler la présence du fer dans rhématogène, il faut au préalable détruire cette combinaison complètement par un agent violent d'oxydation, tel que Tacide nitrique àlébuilition. Ce fait prouve bien à quel degré le fer est masqué, engagé, dans la molécule organique albuminoïde.
