A. — ALIMENTS D'ORIGINE VÉGÉTALE

Céréales. — Les graines des céréales sont riches en hydrates de carbone, et très pauvres en graisse. Les cendres renferment de la chaux, de l'acide phosphorique, de la magnésie, de la silice, de la soude, de la potasse, de l'oxyde de fer.

Kœnig a admis les valeurs suivantes comme composition moyenne des diverses variétés d'une môme espèce de céréales :

EAU