POMMES DE TERRE

Eau

Matières azotées

— grasses

Hydrates de carbone . . .

Cellulose

Cendres

Composition centésimale des cendres (Kcenio).

NaSO

CaO

MgO

Fic03

Si02

Haricots

Pois

Lentilles (première qualité). .

Pommes de terre

Fraits. — Les fruits charnus sont très riches en eau. ils renferment des hydrates de carbone, un peu d'albumine, des substances sapides (acides végétaux libres ou leurs sels acides), enfin des substances odorantes : éthers des fruits.

Les fruits charnus sont des aliments surtout en raison de leur teneur en hydrates de carbone. Par suite de leur teneur en substances aromatiques, ils jouent également le rôle de condiments. Les hydrates de carbone sont représentés surtout par du glucose et du lévulose. Les pommes, les poires, les

ananas, renferment une certaine quantité de saccharose (1 à 2 p. 100). Les fruits charnus renferment également de la dextrine et des substances pectiques. La nature des acides varie avec les différentes sortes de fruits. Les pommes, les poires, les prunes, les abricots, les cerises, renferment de l'acide malique ; les raisins renferment, en outre, de l'acide tartrique ; les citrons contiennent de Tacide citrique ; les groseilles un mélange d'acide malique et d'acide citrique. Les acides se trouvent en partie à l'état libre, en partie à l'état de combinaison avec des bases, particulièrement la potasse, sous forme de sels acides (MuNK et Ewald). Après l'usage des fruits, les fèces sont plus riches en eau et s'évacuent plus facilement : de là leur indication dans la constipation.

Composition moyenne de quelques fruits secs.

AMAKDES