IJ

Albumine

Acide

Sucre

Hydrates de carbone.

Cellulose + noyau..

Cendres

Champignons. — Sont comestibles : les champignons de couche ou des prés (Pratella campestris), les morilles, cèpes, mousserons, truffes, certaines helvelles.... On les utilise soit comme condiments soit comme aliments véritables. Us contiennent, frais : 91 à 73 p. 100 d'eau, 3,5 à 8,7 de substances azotées, 0,2 à 0,5 de graisses, 0,7 à 1,4 d'ydrates de carbone (mannite, glucose, pas ou peu de fécule), 0,7 à 3,6 de cellulose, 0,6 à 1,8 de cendres (potasse, acide phosphorique.-.). Desséchés : 19 à 67 p. 100 d'eau, 25 à 36 de substances azotées, 1,6 à 1,9 de graisses, 6 à 11,4 d'hydrates de carbone, 17 à 37 d'extrait non azoté, 5,5 à 18,7 de cellulose, 6 à 8 de cendres (Kœnig). Un quart ou un tiers de l'azote total se trouve sous forme d'acides amidés, d'ammoniaque. Le tissu est feutré, coriace, peu digestible.