VIANDE

La viande contient :

a. Dereau(7Sp. 100);

h. Des sels, principalement des phosphates (sel de potasse, et, en moindre quantité, sel de soude, de chaux, de magnésie) et des chlorures ; du fer provenant soit de Thémoglobine du sang, soit de Thémoglobine fixée sur le muscle ;

c. Des hydrates de carbone : glycogène, de Tinosite ;

(L Des graisses réparties principalement dans le tissu conjonctif, et aussi un peu dans la fibre musculaire elle-même ;

e. Des albuminoïdes. La plus importante est la myosine. A côté existent de la matière collagène, un peu d'élastine.

/. Des matières extractives azotées, telles que la créatine.