GRAISSE

EXTRACTIF

Blanc

Jaune

OEuf total

Un œuf sans coquille renferme en moyenne 6 grammes d*albumine, 8 grammes de graisse. Un œuf renferme donc à peu près autant d'albumine et de graisse que 150 grammes de lait de vache.

Les œufs sont très digestibles. La substance sèche des œufs à la coque est absorbée à 5 p. 100 près. L'albumine est absorbée à des traces près. Les graisses à 3 p. 100 près. Les œufs à la coque ou mollets sont mieux absorbés que les œufs durs.