P TOTAL
(calcvlé ea WOB)
NUCLÉONE -PHOSPHORE comparé ù P ioUl.
Lait de vache.
1 Lait de femme.
Rapports entre la composition du lait et la rapidité du développement. — Le lait est d'autant plus riche que Tespèce animale croît plus vite (Bunge). Les substances albuminoïdes, le phosphore, la chaux notamment, sont d'autant plus abondants dans le lait que le développement de Tespèce animale à laquelle il est destiné est plus rapide et que les exigences de Tossification sont plus pressantes. [Voy. P^mcum, Zeîtschr. fur phys, Chemie, XXIV, 28S; Abderhalden, Ibid.^ 1899.]
Parallélisme entre la composition minérale du lait de la mère et celle des cendres de ranimai nouveau-né. — Bunge et son élève Abderhalden ont montré qu'il y a un rapport étroit entre la composition minérale des cendres du fœtus au moment de la naissance et la composition minérale du lait de la mère. 11 y a parallélisme entre la proportion de chacun des éléments (fer excepté). HuGOLNENQ a établi que la loi de Blnge ne se vérifie pas chez l'homme et n'est appliquable qu'aux espèces à développement rapide qui constituent une partie importante de leur squelette pendant la période de la lactation.
Per da lait. — Le lait reaferme peu de fer (0,003 Fe^O^ p. 1000 dans le lait de vache, 0,005 dans le lait de femme).
BiNGEa constaté que le jeune supplée à cette insuffisance par une furie proportion de fer accumulé dans ses tissus pendant la vie fœlale. Chez le lapin, on trouve, une heure après la naissance, 18 milligrammes de fer pour 100 grammes de poids vif; au bout d*un jour, ce chiffre descend à 13 milligrammes ; après cinq à sept jours, à S^^^'jS ; après vingt-cinq jours, à 3 milligrammes (Bunge).
La mère accumule le fer chez le fœtus par voie placentaire ; elle ï\\^ elle-même ce fer au préalable dans le foie et la rate. La teneur de ces organes en fer est plus élevée chez la mère que chez le mâle. Hugounenq incline à admettre que Vmfant nouveau-né possède également une réserve de fer.
5. Matières eztractives. — On a signalé la présence dans le lait (le la lécithine (1 gramme par litre dans le lait de femme), de Tiirée, de dextrines, de substances incristallisables et optiquement actives (Denigès), de l'acide citrique (Henkel et Soxhlet). Le lait de vache contient environ 1 gramme à 1^',50 d'acide citrique ; le lait de femme en contient moins; l'acide citrique existe à l'état de citrates alcalins. Le lait renferme encore des produits odorants solubles dans le sulfure de carbone ; de la nucléine ; de l'acide phospho-carnique (Siegfried).
6. Gaz. — Le lait contient de Toxygène, de l'azote et surtout de Vacide carbonique.
Compost f ion moyenne du lait de femme et des laits (D'après les analyses de A. Gautier, Fery, Gautrelet,
des animaux domestiques.
F. GuiRAUD, Ppbiffer, Michel.)
