E. — AGENTS PHYSICO-CHIMIQUES ÉQUIVALENTS DES FERMENTS DIGESTIFS
Les transformations digestives peuvent ôtre opérées par des mécanismes divers dont Faction des ferments ne représente qu'un cas particulier spécialement adapté aux conditions de l'ôtre vivant. Ces transformations s'obtiennent en eiïet par des moyens de Tordre banal, en utilisant les agenls physiques ou chimiques ordinaires, mais qui font intervenir des conditions de température et de réaction de milieu qui seraient le plus souvent incompatibles avec la conservation de l'intégrité du protoplasme.
La peptonisation des albuminoïdes peut ôtre obtenue par l'action prolongée de l'eau surchauffée, par celle des acides minéraux dilués ou des alcalis à température élevée, voire même à froid, ce qui suffit pour opérer un commencement <le digestion.
Dastrk a vu que certains sels peuvent faire subir à la température ordinaire et en milieu neutre, aux substances albuminoïdes, des modifications plus ou moins profondes, comparables à celles (jui sont provoquées par les ferments digestifs.
La fibrine fraîche laissée pendant un temps suflisamment prolongé avec des solutions de chlorure de sodium à 10 ou 15 p. 100, de tluorure de sodium ou d'ammonium de 1 à 3 p. 100, de chlorure d'ammonium de 10 à 20 p. 100, se transforme en deux globulines, l'une coagulable aux environs de 54° et analogue par beaucoup de traits à la globuline fibrinogène et à la myosine, l'autre coagulable aux environs de 75°, offrant les caractères de la sérumglobuline ou paraglobuline, puis enfin les proléoses ( propeptones, peplones de la digestion gaslrique), dont la quantité va en augmentant aux dépens des globiilines précédentes.
Les résultats obtenus avec les solutions salines fortes sont généraux. Ils sont aussi marqués avec les solutions salines faibles telles qu'elles existent <lans le sang, l'urine et les humeurs (Dastrk).
Le phénomène ne se produit qu'avec les albuminoïdes fraiches et crues (Dastre, Limbirg). Denis et Marbaix ont observé des phénomènes analogues sous l'action du chloroforme, du borax, de l'urée.
La saponification des matières grasses peut être réalisée par la vapeur d'eau surchauffée, parles acides dilués à chaud, et surtout par les alcalis. Dans ce dernier cas, l'acide gras, mis en liberté, se combine avec la base, et forme un sel auquel on donne le nom do savon.
Les acides dilués, à l'ébuUition, transforment les anhydroses en sucres et dédoublent les saccharo-bioses.
La réversibilité des aclioiis zynioliques, démontrée pur Artiilu Croft Hill, rapproche également les diastases des réactifs ordinaires en usage dans les laboratoires. Les acides minéraux provoqnent, comme Tinvertine, la maltase, la tréhalase ou Tamylase, Thydratation du saccharose, du maltose, du tréhalose, de l'amidon, lorsqu'ils sont étendus ; ils déterminent la condensation du glucose en isonialtose et dextrine lorsqu'ils sont concentrés (Voy. p. 236, 273).
