Bières. — Une bouteille ou une canette

3. Eau:c-de-rie, cogyiac, armagnac, rhum, kirsch, apéritifs divers, liqueurs, sirops. — Une bouteille de 75 centilitres ou un demi-litre par échantillon.

4. Huiles. — Une bouteille ou une carafe d'un demi-kilogramme par échantillon.

0. Lait stérilisé. — Une bouteille ou une carafe dun demi-litre par échantillon.

6. Eau-de-vie blanche, esorit-de-vin . alr-ool dp/iatyré, alcool h br^'ler.

Ces produits sont généralement vendus en litres).

Déboucher l'un de ces litres et en partager le contenu dans quatre flacons d'un quart de htre propres et secs qu'on bouchera avec des bouchons - neufs.

On mentionnera au procès-verbal la disposition et le libellé des étiquettes portées sur le litre ainsi employé ; si possible, décoUer ces étiquettes et les joindre au procès-verbal.

B. ~ Liquides co'ntei}us dans les fûts, réservoirs, bidons, estagnojis, intacts ou en vidange.

Les quatre échantillons dcATont provenir d'un même récipient. Si celuici n'est pas encore entamé, s'il est mtact, on devra relever minutieusement toutes les marques, cachets ou inscriptions dont le récipient est re- A-ètu, pour les mentionner au procès-verbal, avant de procéder au prélèvement, lequel se fera, soit en piquant le fût avec un foret ou une ATille. soit par tout autre moyen approprié.

On tirera dans un vase quelconque, sec et propre baquet, terrine, broc. etc. , une quantité de liquide suffisante pour constituer les quatre échantillons, puis on répartira ce liquide entre les quatre bouteilles de prélèvement.

Si Ton ne dispose pas dun vase sec et propre,, et quon soit dans l'obhgation de remphr les quatre bouteilles de prélèvement en tirant flirectement au fût, par exemple, on devra s'y prendre à deux reprises, c'est-àdire qu'on commencera par remphr les quatre bouteilles à moitié seulement, puis on les reprendra, dans le même ordre, pour achever de les remplir.

^ On indiquera soigneusement au procès-verbal la nature du récipient d'oii l'on aura tiré le hquide prélevé, sa contenance approximative et, s^U était en A'idange. la quantité de liquide qu'il contenait encore au moment du prélèvement.

Dans le cas où le hquide a été mis en bouteilles prêtes à la vente, par le détaillant, on débouchera un nombre suffisant de bouteilles dont on mé-

ArVNEXES

langera le contenu dans un vase sec et propre ; on remplira avec ce liquide les quatre bouteilles de prélèvement.

Les précautions spéciales à chaque cas, ainsi que les quantités àprélever pour chaque échantillon, sont indiquées ci-après :

Les bouteilles de prélèvement devront toujours être propres et sèches, complètement remplies et bouchées avec des bouchons de liège neufs.

7. Vins. — Bouteilles d'un litre ou de 800 centimètres cubes au moins, autant que possible en verre blanc, entièrement propres, sèches, sans aucune odeur.

Elles seront, si elles ont déjà servi, lavées à l'eau de cristaux à 5 rincées à l'eau froide, puis complètement égouttées. Si elles doivent servir aussitôt après le lavage, elles subiront un second rinçage avec un centilitre de vin prélevé.

Sur wagon-réservoir, la prise du volume nécessaire se fera par le robinet de tirage après avoir laissé écouler et rejeter le premier centiUtre.

Sur fût, la prise se fera à l'aide d'un trou de fausset fait au foret sur l'un des fonds, à 10 centimètres environ des bords ; le trou sera garni d'un ajustage métalhque d'écoulement et celui-ci assuré par un trou de fausset fait à la partie supérieure du fût.

On devra avoir soin que les bouteilles ne soient pas plus froides que le vin au moment de rembouteillage.

8. Laits. — Un quart de litre par échantillon, soit un htre pour les quatre échantillons. On prélèvera dans des bouteilles de verre blanc propres, sèches et sans odeur. Avant de les boucher on introduira dans chacune d'elles une pastille rouge spéciale de bichromate de potasse.

Lorsque le prélèvement portera sur du lait en cours de débit, c'est-àdire placé dans une terrine, sur le comptoir ou dans un pot ouvert, on mélangera soigneusement avec une louche le lait avec la crème montée à la surface avant de rempUr les bouteilles de prélèvement.

Si le prélèvement porte sur des pots ou bidons intacts, on relèvera la nature des cachets et des marques dont ils sont revêtus avant de procéder à leur ouverture ; on en fera mention au procès-verbal.

On transvasera le lait du pot sur lequel on se propose de faire un prélèvement dans un pot vide semblable^ puis on le reversera dans le premier ; ce double transvasement n'a d'autre but que de rendre le hquide homogène, c'est-à-dire de mélanger le lait avec sa crème. On prélèvera alors le lait au moyen d'une louche et, en se servant d'un entonnoir, on remplira les quatre bouteilles.

Si l'on ne dispose pas d'un pot vide pour effectuer le transvasement favorable au mélange du lait avec sa crème, on agitera fortement le pot avant de l'ouvrir, puis on s'efforcera d'en rendre le contenu homogène en le brassant avec une louche ; on devra alors en verser quelques htres dans un vase quelconque sec et propre et se servir de ce liquide pour remplir les quatre fioles de prélèvement. Si l'on ne dispose d'aucun vase sec et propre

iJOCt-AIEXTS SLR LES FIUUDES E\ GÉ>ÉiiAL 385

convenable, on prendra directement dans le pot avec la louclie et on rempUm tout d-abord les bouteilles de prélèvement à moitié seulement, pui. on les reprendra dans le même ordre pour achever de le^ remplir

On pourra faire autant de prélèvements, cest-à-dire prélever autant de lois quatre ecliantillons qu'il y a de pots.

On pourra aussi faire un prélèvement moyen sur plusieurs pot^. Dan^ce cas, après avoir agité soigneusement ceux-ci, on versera quelques litres de chacun d eux dans un pot vide, ou dans nn vase sec et propre et on remplira les tioles de prélèvement avec ce mélange.

On indiquera au procès-verbal le nombre ^de pots ainsi emplové^ à ce prélèvement moyen, ainsi que les marques et cachets dont ils étaient revêtus. Un devra se munir pour le prélèvement de laits, d'une louche et a un entonnoir.

9. Bières, cidres et poirés. - Prélever un litre environ par échantillon dans des bouteilles résistantes les bouteiUes du genre Vichv suffisent ) Le bouchon de^Ta être maintenu soit avec une ficelle, soit avec du fil de fer.

Dans le cas de la bière, si celle-ci est tirée au fù'. au moven d une pompe on aura soin de laisser perdre le liquide qui a séjourné dans les tuvaux de la pompe, soit nn quart ou un demi-Utre. avant de faire le prélèvement. ♦