YiNS PIQUÉS ou FLEURIS

Les vins piqués ou fleuris sont ceux à la surface desquels se forment des productions mycodermiques blanchâtres, appelées fleurs devin, et qui transforment l'alcool et même le sucre en eau et en acide carbonique, sans production d'acide acétique. Ces champignons se développent surtout dans les saisons chaudes.

Pour éviter cette altération, il faut maintenir les fûts pleins et dans des caves aussi fraîches que possible.

Pour remédier au mal, chauffer et soutirer le vin dans des tonneaux soufrés que l'on maintiendra pleins.