Vl>S MONTÉS, TOURNÉS. YlNS BLEUS

La coloration des vins peut se modifier ; elle devient brune ou bleuâtre. Les vins se troublent plus ou moins. Lorsqu'on pratique un trou au tonneau, le vin jaillit avec force, il a la pousse. A Fair sa couleur se fonce tandis que le trouble augmente. Sa saveur est, en outre, plus ou moins altérée ; le vin devient fade, comme s'il avait reçu de l'eau. Cette maladie se développe pendant les mois de grande chaleur.

On évitera en partie ces altérations en ajoutant au vin du tanin, de la crème de tartre, chauffant et tirant au clair dans un tonneau soufré. Enfin, on aura soin de placer les tonneaux dans des caves fraîches.