Maladies de la graisse : vins gras, huileux, filants

Cette transformation est surtout fréquente dans les vins blancs, faible-, ment spiritueux et qui manquent de tanin. Leur limpidité naturelle disparaît. îls deviennent plats et fades en éprouvant une fermentation visqueuse qui les rend filants comme du blanc d'œuf.

Pour éliminer le ferment, il faut soit introduire une certaine quantité de tanin (15 grammes par 230 Ktres de vin\ soit ajouter des sorbes concassées 500 grammes par 230 litres) ayant acquis leur maximum de développement et d'astringence avant leur maturité, soit encore de la noix de galle en poudre (50 grammes par 230 htres) ou des pépins de raisins également en poudre. Toutes ces substances doivent être séparées au moyen d'un coUage.

DE LA FRAUDE SUR LES VL\S