Influence du bois employé a la construction des barriques

Dans la fabrication des fiits on devra préférer le chêne aux essences de sapin et de châtaignier.

Les meilleurs bois de merrain sont, en France, ceux d'Angouléme, de la Dordogne et de Bayonne, qui ont cependant une certaine action sur le vin et en altèrent la couleur et le goût.

D après Fauré, l'action des principes solubles des bois (quercine, tanin, matières extractives, mucilagineuses et colorantes, acide galHque sur les liquides spiritueux est plus appréciable pour les vins blancs que pour les vins rouges, et beaucoup plus aussi pour les vins légers et délicats que pour les vins colorés et corsés.