GouT de fût

Ce goût désagréable est provoqué par des moisissures qui se développent sur les parois des tonneaux mal nettoyés. On l'enlève difficilement. Le procédé suivant est indiqué par Posnier, pharmacien à Salins :

Transvaser le vin dans un tonneau bien propre, et, pour en atténuer le mauvais goût, l'agiter avec de l'huile d"olive (1 litre par pièce de 230 litres) ; l'huile essentielle à laquelle est due l'odeur spéciale, caractéristique de la maladie en question, se dissout et se concentre en partie dans l'huile grasse qui vient surnager.

On prévient le goût de fût par la carbonisation superficielle de la paroi interne des tonneaux K