Altérations par les bouteilles

Lorsque le verre est mal cuit, il peut abandonner une partie de son alcali aux acides du vin.

1 Si l'on veut essayer de débarrasser le fût lui-même de son mauvais goût, M. Maumené indique les lavages à l'acide sulfurique à son plus haut degré de concentration, 1830 au densimètre. « On en met 200 à 300 grammes dans le tonneau sec, on roule avec une honde ; l'acide n'attaque pas les parties saines, mais il pénètre bien dans les parties décomposées, pourries et les détruit entièrement. On lave ensuite à l'eau, puis à l'eau avec lachaîne, et enfin, si cela est nécessaire, avec une livre de bonne chaux, 200 grammes pour o litres d'eau.

DE LA FRAUDE SUR LES VINS

De même les sulfures alcalins que la vitrification n'aurait pas fait disparaître seront attacfués par les acides du vin. Celui-ci aura alors le mauvais goût de l'eau de Barèges.