AltÉRATIO?vS provenant DES ROUGHONS
Les vins en bouteilles sont moins altérables que les vins en fûts. Cependant, il n'est pas rare qu'ils contractent un mauvais goût dû au mauvais état du bouchon.
Pour éviter cet inconvénient, on enduit l'extrémité de la bouteille d'un mastic résineux ; ou bien on recouvre le bouchon avec des capsules en étain qui le préservent encore mieux.
§ ni. — Altérations par les métaux toxiques ^ ou le soufre. 1. — Plomr
En dehors des sels de plomb dus à l'emploi de la litharge, de la céruse ou de l'acétate de plomb, d'autres sels de plomb peuvent s'y trouver : 1° parce que, le vin a coulé sur des comptoirs dont la table est formée d'alliages d'étain contenant de 10 à 18 Yo de plomb ; S*" parce qu'il a été monté à l'aide de pompes dont les tuyaux en plomb restent avec lui en contact permanent ; 3" parce que les bouteilles ont été rincées avec des grains de plomb dans quelquesuns sont restés au fond.
Le plomb communique au vin un goût sucré.
iPour la recherche des poisons métalliques dans le vin, MiHon indique la méthode suivante. Une certaine quantité de vin est évaporée à consistance d'extrait, et traitée par l'acide sulfarique pur ; on verse ensuite sur ce mélange de l'acide nitrique pur par petites portions et on élève graduellement la température. On continue à chauiïer jusqu'à apparition des vapeurs d'acide sulfurique, puis on ajoute de nouveau de petites quantités d'acide nitrique et on chaufîe de nouveau. Le liquide se décolore et se fonce successivement par l'action de la chaleur et de l'acide ; on continue les additions d'acide nitrique et le chauiîage jusqu'à cessation de ces colorations ; à ce moment on chasse l'excès d'acide nitrique en élevant la température jusqu'à apparition des vapeurs blanches d'acide sulfurique.
Le résidu contient, en présence d'un excès d'acide sulfurique, tous les sels minéraux du vin.
DES FRAUDES SPECIALES
On reconnaît facilement la présence du plomb dans les vins, en acidulant par l'acide tartrique et en faisant passer un courant d'hydrogène sulfuré. 11 se produit une coloration noire ou un précipité noir floconneux de sulfure de plomb. On recueille ce précipité sur un fdtre, et, après l'avoir lavé et fait sécher, on le brûle avec le filtre dans une capsule en porcelaine. La cendre qui en provient, traitée par l'acide nitrique faible et bouillant, donne une dissolution incolore, laquelle, évaporée à siccité, laisse un résidu blanc d'une saveur sucrée et astringente. Ce résidu, dissous dans de l'eau distillée, fournit un liquide qui possède tous les caractères des sels de plomb.
On peut aussi, pour rechercher le plomb, évaporer à sec une quantité donnée de vin, calciner le résidu en présence du carbonate de soude. On reprend par l'eau, on lave le précipité que l'on dissout dans l'acide nitrique et dans la solution on essaie les réactifs des sels de plomb.
Enfin M. A. Gautier a imaginé un procédé général pour la recherche du plomb dans les aliments et boissons, que M. Gabriel Pouchet a un peu modifié. C'est le suivant :
« On chauffe les matières suspectes (vin ou autres avec leur poids d'acide nitrique fumant, additionné de 25 % de sulfate acide de potasse. Après que l'effervescence est terminée, l'on a obtenu la destruction totale la matière organique en ajoutant un excès d'acide sulfurique a la masse que l'on chauffe jusqu'à décoloration complète ; alors, étendant d'eau et sans filtration préalable, l'on soumet la liqueur acide à l'action de quatre éléments de Bunsen ; le plomb tout entier se dépose sur la lame de platine de l'électrode négative. On le redissout par l'acide nitrique, et on le précipite et dose à l'état de sulfate.
