Impuretés

Les impuretés sont les unes plus volatiles que l'alcool: aldéhydes, éthers; les autres moins volatiles , alcool propylique, butylique, amylique.

Elles se forment principalement dans les préparations peu soignées sous l'influence de certains ferments et dans certaines conditions physiques, température, acidité, etc.

Pour réduire au minimum la présence dans les alcools, des aldéhydes, du furfurol, des alcools supérieurs, il faut employer, dans la fermentation, des solutions pures et des ferments purs et procéder à une double rectification.

§ III. — Falsifications des alcools et des eaux-de-vie.

On falsifie les alcools soit en abaissant leur titre, soit en substituant à l'alcool de vin un alcool de provenance quelconque.