Kirsch

Le kirsclî, eau-de-vie distillée de cerises, préparé spécialement à l'étranger par les paysans de la Forêt Xoire et en France dans les départements de la Haute-Saône, des Vosges et du Doubs, renferme de 46 à 54 7o d alcool en volume et de très petites quantités d'extrait; on y trouve en moyenne de 30 à 100 milligrammes d'acide cvanhydrique par litre.

Le kirsch se colore souvent en bleu avec la poudre de bois de gaïac, cette réaction est due à la présence de traces de cuivre provenant des vases distillatoires mal étamés.

Certains produits de basse qualité doivent leur parfum a la nitrobenzine qu'on décèle en la transformant en aniline qui se colore en bleu ou violet par Lhypochlorite de soude.

On trouve souvent le kirsch falsihé avec de l'alcool de marcs de raisin, de grains et de fécule, dans lequel Ton fait macérer des feuilles ou fleurs de pécher ou de laurier-cerise ; ou bien on mélange directement l'alcool à l'eau distillée du laurier-cerise, ainsi qu'à des essences de noyaux. Ce kirsch artificiel contient plus d'acide prussique que le kirsch ordinaire. La falsification se reconnaîtra à laide du nitrate d'argent.