BlTTER

Le bitter est une liqueur composée, obtenue par infusion dans Fâlcool d'écorces d'oranges amères avec des essences aromates variables, suivant le goût du fabricant. Le litre d'alcool est de 50 à 60°, l'extrait varie de 20 à 30 grammes.

Il Y a lieu d'y rechercher : l'acide picrique, par teinture de la laine, l'aloès, en reprenant l'extrait par l'alcool absolu,' évaporant et traitant le nouvel extrait d'une part par l'acide nitrique qui détermine la formation d"un précipité jaune d'acide chrysinique, d'autre part, par le carbonate de soude qui donne une liqueur rouge foncé en dévele^ppant l'odeur de l'aloès ; on peut aussi rechercher la gomme-gutte, le séné et la rhubarbe.

La coloration du bitter est le plus souvent due au campêche ou au bois de fernambuc ; on ajoute un peu d'alun aux marques inférieures.