Graisse

La graisse, indiquée par la viscosité huileuse du liquide et son odeur pudride. On dit que le « cidre file » Cette maladie tient à ce qu'il y a une trop faible proportion du tanin. On y remédie en ajoutant du tanin ; on peut également ajouter du cachou, ce qui revient au même, 225 à 250 grammes pour 7 à 8 hectolitres. On peut aussi faire disparaître la graisse en précipitant la gliadine par une addition d'alcool (3 litres pour 7 à 8 hectolitres de cidre), Malaguti.