Acidité

V aigre ou acidité (cidre paré arrive à la suite du développement du ferment acétique dans le tonneau. Le cidre s'aigrit principalement quand on le laisse séjourner dans des tonneaux en vidange.

• I)L' Cil) RE 317

Ine fois le cidre pare, il ne faut point songer a le rendre potable.

Tous lespalliatit'squ'on pourrait emploverdans ce cas constitueraient des falsifications, jlais on pourra distillerie cidre pnur en tirer l'alcool, ou bien l"on pourra en faire lIu vinaigre.

Girardin recommande pour prévenir cette maladie de recouvrir la surface du cidre dune faible couche dduiile d"olive. De cette manière l'oxygène ne peut pas pénétrer pour acétifier l'alcool du liquide.