CHAPITRE IV

DE CERTAINES DENRÉES OU SUBSTANCES RÉGIES PAR LA LOI DC P-- AOUT 1905 ET AYANT FAIT L'OBJET DE RÈGLEMENTS PARTICU- LIERS

On a vu que, par application de l'article 11 de la loi du août 1905, il a été émis un certain nombre de règlements d'Administration publique notamment en ce qui concerne la vente des vins et spiritueux, des graisses et huiles, des cidres, des liqueurs et sirops, des bières et des vinaigres.

Sous les rubriques consacrées aux vins, alcools, saindoux et cidre, on a rapporté les dispositions spécialement édictées à l'égard de ces denrées, il reste à faire connaître celles qui s'appliquent à la bière^ aux vinaigres et aux substances médicamenteuses.

Sous-Chapitke DE LA BIÈRE

l§ec(ion I'^. — Caractères de la bière.

La bière dont la densité est toujours supérieure à l'unité (1,014 à 1,025) est un liquide alcoolique, tenant en dissolution un certain nombre de principes volatils et lixes qui proviennent des matières employées à sa fabrication. Elle est donc formée : 1° d'alcool, d'eau, de faibles proportions d'acide carbonique et d'acide acétique, d'huile éthérée de houblon, qui constituent les matières volatiles à lOO'* et 2° de maltose, dextrine, glycérine, acides lactique et succinique et des sels ; cçs substances constituent le résidu de l'évaporation à 100% c'est-à-dire l'extrait.