Altérations par des métaux

On rencontre assez fréquemment dans la bière des traces de métaux toxiques, notamment de cuivre, plomb et zinc. Ces métaux proviennent tantôt des appareils servant à fabriquer la bière, tantôt des tuyaux de débit mal entretenus.

Il faut aussi mentionner la présence de l'alun qui, on le sait, s'emploie pour clarifier les bières à la dose de 40 à 50 grammes par 10 hectolitres, avant le filtrage sur les copeaux.