TARTE A[JX POMMES DOUCES

plissons nos pommes, couvrons avec le couvercle enlevé et remettons au feu dix bonnes minutes. Ces pommes doivent monter ainsi que des brioches; on les envoie en même temps que les viandes grillées ; c'est exquis et très original. Dresser sur serviette.

Tarte aux pommes douces. — Formule. —

Pâte à foncer sucrée.

250 grammes farine, 120 grammes de beurre, 30 grammes de sucre, un œuf, un peu de lait, très peu ; un peu de sel.

Opération. — Fondre le sucre avec un peu de lait et l'œuf, amalgamer le beurre et la farine, fraiser une fois.

Beurrer un moule à tarte (cercle à flans) à l'intérieur, allonger la pâte à l'aide du rouleau, et foncer le moule sur un plateau rond en tôle forte ou en cuivre étamé.

Pommes douces : Couper 10 pommes en 4 ou 6 morceaux, enlever l'épicarpe et l'endocarpe, en jeter 6 ou 7 dans une casserole contenant 2 décilitres d'eau et 6 ou 7 morceaux de sucre, quelques gouttes de citron, cuire en remuant avec une cuiller de bois, jusqu'à consistance de marmelade, ajouter 30 grammes de beurre et un petit verre de kirsch. Verser dans la tarte, la recouvrir immédiatement de tranches des pommes restant, coupées très minces et posées en rosace. Cuire au four pas trop chaud — 35 ou 40 minutes, — aussitôt sortie du four, glacer avec un peu de marmelade d'abricot passée au tamis et délayée avec un peu de kirsch.

Ce déjeuner a été commencé à 3 h. 05 et fini à 4 h. 55.

Avec le jambon qui peut être servi au moins à trois repas, nous avons dépensé 18 fr. environ.