POMMES A LA BONNE FEMME

Petits pois de conserve âu sucre. — Formule. — Pour vous faire voir, mesdames, que les conserves ne sont pas à dédaigner, que les petits pois sont tout aussi bons et même meilleurs que ceux qui nous viennent de loin et ont souffert du froid en route, je vais préparer ceux que renferme cette boîte en fer, de 1 litre, ce qui est largement suffisant pour 6 personnes.

Ce qui répugne dans les conserves c'est le goût de ferblanc, mais avec du soin on peut facilement éliminer ce goût; c'est ce que je vais faire et vous expliquer en même temps.

J'ouvre la boîte, j'égoutte les pois, je les rince à l'eau froide et les mets dans une casserole bien couverts d'eau froide également, 30 grammes de sel. Je mets sur le feu, je couvre et je surveille. Avant l'ébullition j'enlève, j'égoutte les petits pois, les remets dans la casserole, et nous allons les laisser un moment sur le feu, pour évaporer l'eau qu'ils pourraient conserver. C'est fait, un peu de sel, 30 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre environ divisé en petits morceaux, et je lie en tournant les pois dans la casserole, ce qui a lieu en tournant celle-ci avec la queue tenue fortement de la main droite. Je dresse en dôme, dans un légumier chaud.

Pommes à la bonne femme. — Formule. —

Ce genre de pommes est très simple et peut se faire facilement dans le four.

Opération. — Avec le vicie-pommes ou colonne que Ton enfonce en tournant pour couper la peau sans la faire éclater, en ayant soin que la queue de la pomme se trouve au milieu afin que les pépins soient bien enlevés,

Cuisine Bourgeoise* %