CRÈME CHANTILLY

une éeumoire sans remuer le lait. Versez-la à mesure clans un saladier bien froid et tenez-vous au frais; la crème doit également être très froide, sans cela ne vous obstinez pas : vous ferez du beurre, ou la crème ne montera pas. Mettez dans la crème une cuillerée de sucre semoule, agitez avec un fouet, du même côté, le plus possible; elle montera comme les blancs d'œufs, mais toutefois pas aussi vite. Quand elle est ferme, ajoutez le sucre restant, la vanille pilée et versez clans la charlotte; envoyez tel que. C'est délicat, joli et pas cher. De plus, c'est faisable toute l'année.

Il ne nous reste plus que le service à faire, c'est-à-dire le coup de feu.

Mettons la friture et activons le feu. Préparons la serviette et le persil à frire pour l'anguille, mettons tous nos plats au chaud, préparons la salade et une manchette pour le gigot. Trempons et envoyons la soupe, vite l'anguille à la friture, les fonds d'artichauts au four. Envoyons l'anguille, débrochons et salons le gigot et après avoir égoutté la graisse de la lèchefrite, passons un peu d'eau pour avoir un peu de jus pour l'arroser; mettons la manchette et envoyons avec la salade. Montons la Chantilly, envoyons les artichauts en mettant un plat froid sous le chaud, pour ne pas se brûler; dressons la charlotte et c'est fini.

Ce dîner demande deux petites heures comme vous l'avez vu, puisqu'il est cinq heures et que nous avons commencé à 3 h. 10. Il peut coûter de 16 à 18 francs suivant la saison.