BISCUITS DE SAVOIE

il suffit de les retourner une fois. Les envoyer dans une serviette, et des coquilles de beurre à part.

Biscuits de Savoie. — Formule pour un moule un peu haut. — Quatre œufs entiers (beaux). 125 grammes sucre semoule ou cristallisé. 115 grammes farine de gruau.

Un quart de zeste citron, un petit verre de rhum.

Opération. — Graisser ou cirer le moule, le refroidir et le passer au sucre semoule. Monter les œufs avec le sucre, les parfumer ainsi que la génoise, incorporer la farine, verser dans le moule, cuire au four doux de trente à quarante minutes.

On sert ce biscuit tel que, sans glacer, ni rien. On l'accompagne d'une crème vanille ou autre, d'une marmelade ou compote de fruits.

Ce déjeuner demande deux heures à cause du nettoyage du poisson. Aussitôt celui-ci propre, on attaque le biscuit, et pendant qu'il cuit on prépare les œufs qui se font frire du temps que la bouillabaisse cuit. Les pommes peuvent cuire en même temps que le biscuit, quitte à forcer le feu après que celui-ci est retiré du four; les filets demandent six minutes. Quant au prix, il peut varier de 8 à 12 francs, suivant le poisson que l'on achète.