LEÇON XXVII

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Œufs pochés à la gelée. — Filets de poularde,

Gamille-Desmoulins Côtes de pré-salé farcies. — Pommes soufflées

Tarte aux abricots

Mesdames,

Voici comment se pochent les œufs :

Œufs pochés. — L'opération de pocher des œufs, c'est-à-dire de les cuire entiers dans l'eau et sans coquilles était une opération très difficile jusqu'en 1880. On avait