TARTE AUX FRAISES

100 grammes de beurre, un peu de sel, et 15 grammes de sucre.

Quelques cuillerées de lait et 2 jaunes d'œuf .

Mélangeons ces ingrédients avec dextérité sans troptravai lier la pâte, afin qu'elle n'ait pas de corps, c'est-à-dire qu'elle se retire sur elle-même quand elle est trop travaillée. Laissons-la reposer dans une soupière, au frais et couverte pendant au moins une heure.

Beurrons un cercle à flan de 18 à 20 centimètres de diamètre, faisons une abaisse ronde un peu plus grande que le cercle, en sorte qu'en la posant au-dessus, le bord interne se trouve également couvert; égalisons le tour à l'aide du couteau d'office en coupant au ras du cercle; maintenant prenons un papier fin et résistant, taillons un rond qui s'adapte parfaitement au fond de la pâte et intérieurement; un ruban de la hauteur du cercle et en faisant le tour; beurrons les côtés que nous appliquons sur la pâte et remplissons ce moule de riz cru et bien sec, des noyaux de cerises ou des lentilles ; poussons au four. Dans 15 minutes enlevons la garniture que nous mettrons de côté pour une autre fois, le papier et le cercle, laissons dorer la pâte à four doux. Les fraises doivent être lavées et triées, puis égouttées sur un linge ou un tamis et mises dans le fond pendant qn'il est chaud et immédiatement arrosées à la cuiller du sirop suivant :

150 grammes sucre cassé, cuit dans 1/4 de litre de vin rouge, du Bordeaux de préférence; le sirop doit être épais et parfumé au dernier moment de quelques framboises, ou d'essence, ou de gelée de ce fruit, à défaut de quelques gouttes d'orange ou de citron ; servir froid.