SAVARIN AU RHUM

25 grammes de sucre.

5 — de sel fin. 7 ou 8 œufs.

Un 1/2 litre de lait tiède.

Opération. — Mettez le quart cle la farine dans une terrine émaillée, la levure au milieu, délayez lentement avec du lait, que la pâte soit mollette, mettez dans le lait restant et tenez dans un endroit un peu chaud. Quand le levain est prêt, la pâte a doublé de volume et se trouve crevassée, 20 ou 25 minutes suffisent. Travaillez le restant de la farine avec 5 œufs d'abord, ajoutez les autres un par un à cinq minutes d'intervalle, incorporez le beurre et finalement le levain. Versez dans des moules à Savarin, beurrés et saupoudrez d'amandes grossièrement hachées ou simplement effilées.

On les fait lever dans un endroit un peu chaud. Les moules ne doivent être garnis qu'à moitié avec la pâte et après être levés ils doivent être presque pleins. Pour les cuire, le four ne doit pas être trop chaud, comme pour les génoises, s'assurer avant de les sortir qu'ils sont cuits à l'intérieur. Cette recette donne 3 ou 4 moules pour faire une pièce montée, on peut la diviser en deux ou en trois. — On les trempe dans le sirop suivant :

Formule. — 250 gr. de sucre cassé, deux verres d'eau, soit 1/2 litre, un peu d'écorce de citron ou d'orange, 2 décilitres de rhum, kirsch ou autre parfum. Aussitôt sorti du four, renverser le gâteau dans le compotier, s'assurer qu'il est cuit à l'intérieur et qu'il est bien doré à l'extérieur. L'arroser avec le sirop chaud et servir chaud

Cuisine Bourgeoise. 14