LEÇON XXXII

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Potage à la queue de bœuf. — Filets de Soles Mornay Noisettes de Veau princesse Canetons à la Rouennaise. — Salade Laitues braisées au jus. — Glace aux Fraises

Le Hoche-pot, ou potage à la queue de bœuf, est un de nos meilleurs potages, mais on l'a compliqué de telle sorte que les cuisinières n'osent plus l'aborder; aussi le voit-on très peu sur les menus, le jour de réception dans les maisons bourgeoises.

Nous allons essayer de remédier à cet état de choses en le ramenant à la simplicité primitive qui est loin d'être dépourvue de mérite.

Hoche-pot. — Ox-tail soupe. — Formule. —

1 kilogramme de queue de bœuf.

500 grammes de plates côtes.

50 — couennes de lard.

200 — carottes.

200 — navets.

100 — gros oignons.

12 — petits oignons.