CHAIR A PATÉ ET GARNITURE

ches de chaque ou trois, si le moule est haut, ajoutons la farce restant : mouillons le bord interne de la pâte avec un peu d'œuf battu et faisons une abaisse ronde avec la pâte qui nous reste, posons-la, soudons bien les deux ensemble en appuyant avec le pouce tout autour et un peu fort; la pâte déborde du moule, avec un couteau enlevons au milieu du couvercle un rond de pâte de 1 centimètre de diamètre, taillons uniformément le bord du pâté en tenant le couteau d'office bien droit et en appuyant le tranchant sur le moule afin que la coupe soit bien unie; à l'aide de la pince à pâté, faisons un dessin tout autour en pinçant la pâte sur la soudure, ce qui les empêchera à la cuisson de s'écarter; ramassons ces débris de pâte et allongeons avec le rouleau, 2 millimètres d'épaisseur nous suffisent; taillons en bande de 4 centimètres de large et puis en biais par le travers pour obtenir des losanges parfaits. Avec le dos du couteau d'office, appuyons dans le milieu du losange afin de faire un trait creux et un peu profond, tirons d'autres traits sur celui-là et de chaque côté en biais et en descendant, le dessin doit représenter une feuille, quand nous en aurons huit ou dix, nous dorons le couvercle du pâté avec de l'œuf entier battu et nous appliquons ces feuilles en rond en les allongeant bie î jusqu'à la bordure, sans toutefois boucher complètement le trou du milieu qui doit faire l'office de cheminée. S'il reste un peu de pâte, on peut en faire trois ou quatre petits ronds que l'on pose l'un sur l'autre, les plus petits au dessus, on les retourne sur l'index et on arrondit en les serrant ; il suffit de donner deux coups de couteau en croix pour obtenir un petit artichaut que l'on pose au milieu du pâté et on dore le tout qvant de le mettre au four,