OEUFS JEANNETTE

un filet de 150 grammes, environ 5 à 0 minutes, à la condition que le sautoir soit bien chaud.

On reconnaît que les filets sont cuits quand des gouttelettes de jus perlent à la surface de la viande.

Les filets mignons se servent accompagnés de croûtons. Prenez du pain bis rassis ou du pain de mie. Coupez la croûte qui entoure la mie, puis avec un emporte-pièce, formez de petites tranches rondes. Mettez-les frire dans le sautoir qui a servi aux filets mignons, ou avant, quand elles sont bien dorées sur une face, retournez-les et disposez-les ensuite sur un plat en mettant un croûton sous chaque filet.

Nous arrivons à la sauce béarnaise qui doit accompagner les filets mignons f Voir page i 50),