LEÇON XXXIV

DÉJEUNER — MENU Œufs Jeannette. — Cassoulet de Castelnaudary Chateaubriand au Cresson Mousse de Foie gras. -— Chicorée au jus Tarte à la crème. — Langues de chat

Œufs Jeannette. — Formule. — 6 petits œufs, 1 plus gros, 6 belles pommes de terre de Hollande, 150 gr. de beurre frais, 15 gr. farine de gruau, sel, poivre, muscade, 60 gr. de fromage de gruyère pour les personnes qui l'aiment. Les pommes doivent être lavées, brossées, cuites au four sur une plaque environ 45 minutes. Si on les cuisait à l'eau dans une casserole, le mets ne serait pas si fin. Pendant que les pommes cuisent, on prépare la