GELÉE DOR ANGES EN PETITS PANIERS

L'Ornement de la Corbeille. — Prenons, dans la boite à colonnes unies, un tube ayant à peine 2 millimètres de diamètre ; posons l'anse du panier sur les trois doigts majeurs de la main gauche; avec la colonne, enlevons au milieu de l'anse de petites rondelles en les espaçant d'un demi-centimètre; faisons la même opération autour de la calotte, à 5 millimètres du bord; 'avec des ciseaux, taillons sur le bord de la calotte des petites dents de loup.

Passons à de nouvelles oranges pour faire autant de petits paniers que nous aurons de convives. Si l'on veut orner les paniers, il suffit de passer une faveur tout autour, de la faire glisser en entrelacs sur l'anse et d'arrêter sur le côté par un nœud tout petit mais coquet. On peut, en piquant l'anse avec un petit bout de bois, y fixer au milieu un rang dé violettes de Parme.

Poser les petits paniers au frais et à l'abri de la poussière et aussi des manipulations qui pourraient compromettre ces petits chefs-d'œuvre de patience.

La Gelée. — Le jus des oranges et des citrons étant réuni, nous y mettons le kirsch ; couvrons et laissons macérer.

Prenons le quart de notre eau filtrée et battons-la dans une petite casserole avec un demi blanc d'œuf ; ajoutons la gélatine préalablement lavée à l'eau froide, tournons sur le feu avec le petit fouet jusqu'à l'ébullition et laissons à côté du feu.

Renversons un tabouret sur la table de cuisine; trempons le milieu d'une serviette fine sans trous et pourtant pas neuve, pressons fortement; étendons-la sur les quatre pieds du tabouret et fixons-la avec du fil de cuisine, ayons deux saladiers ou autres ustensiles glissant