MACARONIS SOUFFLÉS A LA VANILLE

facilement entre les pieds du tabouret, posons-en un bien au milieu. Versons la gélatine sur la serviette doucement et bien au centre, aussitôt celle-ci coulée, retirons d'une main le premier saladier et remplaçons-le par l'autre, reversons le jus sur la serviette et laissons passer doucement.

Avec l'eau qui reste, battez l'autre demi blanc d'œuf quelques instants, ajoutez le sucre, posez sur le feu, remuez un petit moment et laissez bouillir une minute. Versez également dans la serviette doucement et lentement. Versez maintenant le jus des oranges et laissez filtrer. Il ne reste qu'à ajouter le carmin avec une prudence parcimonieuse, car la gelée doit être à peine rosée.

Dès qu'elle sera froide et près de se figer, remplissez les petits paniers avec attention à l'aide d'une louche en argent, mettez au frais.

Servez sur une serviette à thé dans un plat rond. Si vous voulez faire plaisir aux enfants petits et grands, suspendez les paniers aux branches d'une azalée non fleurie et bien verte, attachez-les avec une petite faveur. On peut remplir avec la gelée des petitss caisses à soufflé en porcelaine, simplement des oranges coupées par la moitié, un moule à cylindre festonné ; point n'est besoin de le graisser à l'intérieur, il suffît de le tremper dans l'eau tiède pour le démouler.

N. B. — Si on rafraîchit la gelée sur glace, il ne faut pas saler celle-ci, la gelée se troublerait tout de suite, il vaut mieux le faire la veille que trop tard, il faut un peu moins de gélatine et ceci importe au goût de la gelée.

Macarons soufflés à la vanille. — Formule. —

125 gr. amandes flots, cassées, blanchies et séchées;