POMMES DE TERRE

Laitue

Formule. — Pour manger une excellente salade de laitue, il est bon de faire une sauce mayonnaise claire, c'est-à-dire un peu plus acidulée que d'habitude avec un peu de moutarde et un petit œuf entier, au lieu de mettre le jaune seulement. On ajoute du cerfeuil et de la civette légèrement hachés si on l'aime. On divise la salade en parties égales, en coupant le cœur de la laitue, qui seul doit être employé, en quatre ou six tranches; on la secoue bien et on la saute souvent dans le panier à salade, afin que l'eau en sorte complètement. Salez au dernier moment, arrosez de la mayonnaise et fatiguez-la assez longtemps sans la briser.

On peut aussi assaisonner simplement la laitue avec de l'huile, du vinaigre, sel, poivre et herbes de fournitures hachées; mais elle est bien meilleure dans ce cas, si on ajoute des œufs durs, coupés en quartiers ou rondelles, ou encore passés au tamis ainsi que quelques filets d'anchois dessalés et coupés en dés.

Pissenlits (Famille des composées)

Mêmes soins que pour la doucette et mêmes précautions. On peut l'assaisonner avec du lard frit, dans un saladier chaud, avec de la crème de lait; servir avec des assiettes chaudes.

Pommes de terre

Formule. — Cette salade, lorsqu'elle est mal préparée, est souvent lourde et indigeste et de plus peu savoureuse,