LEÇON VIII

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Soupe aux choux. — Sole au gratin Gigot à l'anglaise. — Pigeons rôtis.— Salade de cresson Riz à la créole

Soupe aux choux. — Pour faire une bonne soupe aux choux, il y a deux manières d'opérer, suivant que l'on veut la faire à la mode de la ville ou de la campagne. Dans le premier cas, voici comment on opère : Mettez votre marmite ou votre casserole au feu avec l'eau et le sel, et, en attendant qu'elle bouille, triez bien les choux ; ne pas mettre les feuilles vertes, ni les couper trop fin, les plonger dans l'eau froide; peler une ou deux pommes de terre (suivant la grosseur) et par personne,