RIZ A LA CRÉOLE

portant de suivre ces prescriptions à la lettre, sans cela vous ferez une pâtée, lourde et sans goût, sans œil et sans éclat.

125 grammes de riz Caroline.

1/2 litre de lait bonne qualité.

10 grammes sel marin.

15 grammes écorce de cannelle.

100 grammes sucre semoule.

Un peu d'écorce de citron.

1 décilitre de rhum vieux.

Opération. — Lavez le riz sept ou huit fois à grande eau, faites-le bouillir à l'eau salée, rafraîchissez-le à grande eau dans une passoire. Versez le lait bouilli dans dans la timbale en argent où vous devez cuire et servir. le riz, ajoutez le bâton de cannelle ou le citron, poussez au four assez chaud et laissez cuire 10 minutes ; ajoutez alors le sucre et un peu de lait, remuez pour mêler au riz, remettez au four pas trop chaud, 10 minutes, il doit avoir fait une croûte dorée et ne pas être trop épais.

Au cas où il le serait, ajoutez un peu de lait ; il ne faut pas remuer le riz sous aucun prétexte. Au moment de le servir, saupoudrez légèrement de sucre, versez le rhum, allumez et servez flambant.

Ce dîner peut être exécuté, comme nous venons de le faire, en deux petites heures, et coûte environ 12 francs.

On met d'abord, deux heures avant l'heure du dîner, la cuisson du gigot au feu, on prépare la soupe aux choux afin que l'on n'ait qu'à la mettre au feu trente minutes avant de servir, on prépare également, pendant que le gigot marche, la sole et les garnitures, enfin le riz au moment où la soupe est au feu ; la sole prête à cuire est mise