LEÇON X

DINER — MENU Potage doré au riz. — Poulet sauté à la Marengo Roastbeef au jus. — Salade Pommes Anna. — Compote d'oranges au kirsch

Ce menu est long et compliqué; je réclame, Mesdames, un peu plus de patience, et permettez-moi aussi d'expédier un peu plus rapidement que je le fais d'habitude, sinon trois heures nous suffiraient à peine, et cela pourrait gêner celles d'entre vous qui ont des enfants à l'école et qui ont la douce et agréable habitude aussitôt sortis, de venir recevoir une bonne caresse et une gâterie pour leur goûter. Nous allons commencer par le potage qui est assez long.

Potage doré. — Formule. — Mettons d'abord le riz à tremper, 100 grammes pour six personnes nous suffiront. Débarrassons un kilo de potiron de son écorce et de ses graines, taillons un oignon en quatre et le potiron d'égale grosseur, mettons le tout avec 20 grammes de sel gris et deux morceaux de sucre dans une casserole; couvrons, ouvrons le four et mettons la casserole dedans. Jetons notre première eau du riz que nous remplaçons par de la fraîche et passons de suite au poulet*