CRÈME A LA VANILLE

Opération. — Laver le riz huit ou dix fois à l'eau fraîche, le faire blanchir dans un litre d'eau salée avec vingt grammes de sel gris ; au premier bouillon l'égoutter dans une passoire et le rafraîchir. Maintenant que le lait est bouillant versons le riz dedans avec de la cannelle ou la vanille, laissons-le mijoter pendant vingt-cinq minutes ; en attendant préparons le moule dans lequel nous le cuirons .

Un moule à charlotte est indispensable, cuivre ou fer battu ; il doit être épais afin que nous puissions y faire le caramel dedans.

Prenons environ 25 grammes de sucre semoule et saupoudrons le fond du moule, avant de poser celui-ci sur un feu doux, laissons fondre en ayant soin que le sucre ne brûle pas plus vite d'un côté que de l'autre; aussitôt que le sucre aura acquis une couleur dorée, enlever le moule et faire glisser le sucre sur le fond. Finissons le riz en y ajoutant le sucre, qui l'aurait rendu gluant et compact s'il avait été mis avant, battons les deux œufs avec les jaunes, mélangeons le tout au riz, versons dans le moule et posons celui-ci au milieu du four au bain-marie ainsi que nous l'avons déjà fait pour la crème renversée ; le gâteau de riz doit être accompagné de la crème qui suit ;

Crème à la vanille. — Formule. — 150 grammes cle sucre en poudre ou cassé à la main. 1/2 bâton de vanille ; 1/2 litre de lait ; 5 ou 6 jaunes ;

1 cuillerée à café crème de riz.

Opération. — Bouillir le lait, ajouter le sucre et la vanille, laisser faire un bouillon. Travailler les jaunes avec